Этапы подготовки
-
Помойте баклажан и нарежьте кубиками.
-
Баклажан посыпьте солью и положите в дуршлаг (так вытечет сок).
-
Помидоры очистите от кожуры, разрежьте на 4 части и удалите семечки.
-
Кабачок, цуккини, перец и лук нарежьте кубиками.
-
Кабачок и цуккини тушите 4-6 минут на большой сковороде с маслом. Подождите, пока овощи подрумянятся. Отцедите их и положите в чистую кастрюлю.
-
Добавьте 2 л. свежего оливкового масла на сковороду, тушите перец около 5 минут. Как только перец приготовится – переложите его в кастрюлю.
-
Теперь вымытый и высушенный баклажан стушите с 3-4 л. горячего масла. Не дайте ему подгореть! После того, как баклажан станет немного румяным и мягким (через 6-8 мин.), откладываем его к другим овощам в кастрюле.
-
Добавьте 3 л. оливкового масла на сковороду и обжарьте тертый чеснок и лук. Добавьте вино, оно должно полностью испариться. Затем добавьте помидоры, 2 л. петрушки и тмин.
-
Овощи жарим 8-12 минут на маленьком огне. Затем добавьте все овощи и тушите еще 12 минут на маленьком огне. После того, как овощи станут мягкими, снимите их с огня и аккуратно перемешайте, добавьте оставшуюся петрушку и 4 л. базилика.
-
Добавьте перец и соль по вкусу, заправьте оставшимся базиликом и свежевыжатым лимонным соком.
-
Можно подавать как в качестве горячего блюда, так и в качестве холодной закуски. Идеальной парой будут макароны или французский багет.
