Реберная часть конины с овощами и соусом из перцев гриль от Тимура Мирзаева
Ингредиенты
2 порций
Соль3 г
Масло оливковое15 мл
Конина (ребра)200 г
Грецкий орех очищенный20 г
Приготовление
- Ребра готовить в су-виде 2 часа 10 минут при температуре 68 °С, предварительно добавив соль.
- Готовый полуфабрикат колеровать на сковороде без масла — мясо выделяет достаточное количество жира.
- Размороженную овощную смесь обжарить при невысокой температуре, поскольку в ее состав входят не только овощи, но и соус.
- Размороженные перцы гриль пробить в стационарном блендере, добавить ядра грецкого ореха и продолжать взбивать до однородной массы.
