Спинка форели с рисом из цветной капусты в трех структурах

/ 5
Спинка форели с рисом из цветной капусты в трех структурах

Ингредиенты

2 порций
Рис из Цветной капусты Bonduelle200 г
Форель (спинка)320 г
Крахмал кукурузный10 г
Икра красная по вкусу
Кресс-салат
Спинка форели160 г
Сливки 33%30 г
Яйцо куриное1 шт.
Кукурузный крахмал5 г
Масло растительное20 мл
Разрыхлитель для выпечки2 г
Куриные яйца0.5 шт
Соль морская по вкусу
Растительное масло10 г
Перец черный горошком по вкусу

Приготовление

1. Спинку форели вымыть, обсушить бумажным полотенцем, слегка сбрызнуть растительным маслом.

2. Выложить рыбу на противень на бумагу для выпечки.

3. Духовой шкаф разогреть до 55 °С, выпекать рыбу до температуры в толще продукта 46 °С.

4. Рис из цветной капусты отварить на пару 5-6 минут. Разделить на три части.

5. Первая часть – оставить для гарнира.

6. Вторая часть – приготовить мусс из цветной капусты: рис измельчить в блендере, добавить сливки, соль.

7. Третья часть – приготовить вафлю из цветной капусты: рис измельчить в блендере, смешать с кукурузным крахмалом, взбитым яйцом и разрыхлителем для выпечки. Выпекать в вафельнице 5-7 минут до готовности.

8. При подаче вафлю из цветной капусты накрыть спинкой форели, рыбу слегка приправить морской солью. В качестве гарнира использовать рис из цветной капусты, декорировать муссом из цветной капусты, красной икрой, зеленью, черным свежемолотым перцем.

Оцените рецепт

1
2
3
4
5

Другие рецепты этой категории

Ещё на сайте