Для здоровья – травы в кулинарии

Травы используются в кулинарии повсеместно – это придает приготовленным блюдам не только особую питательную ценность, но и неповторимый вкус и аромат. Полезно знать, какие именно травы можно использовать и чем они полезны.

Базилик

Базилик облегчает кашель, возбуждает аппетит, оказывает благотворное влияние в случаях проблем с желудком, улучшает пищеварение и работу почек, расслабляет.
Его рекомендуется добавлять в салаты, блинчики или омлет, мясо, рыбу, морепродукты, соусы и супы. Особенно ценится в итальянской кухне.

Эстрагон (тархун)

Эстрагон вызывает аппетит, способствует пищеварению, улучшает перистальтику кишечника, оказывает противовоспалительное, антисептическое и расслабляющее действие, облегчает симптомы ревматизма, артрита, почечных заболеваний, зубной боли. Часто используется в качестве добавки в омлет и блинчики, в соусы, салаты, блюда из мяса и птицы.

Можжевельник

Можжевельник стимулирует работу желудка и печени, нормализует работу почек, оказывает мочегонное действие, облегчает боль в мышцах, помогает пищеварению, показан при дерматологических и дыхательных проблемах, а также при депрессии.
Используется в качестве приправы к мясным блюдам, подходит к дичи, применяется как ингредиент в приготовлении квашеной капусты, травяного уксуса, маринада, рыбных и мясных консервов, при производстве алкогольных напитков (можжевеловая водка).

Кориандр (кинза)

Кориандр регулирует процессы пищеварения, предотвращает вздутие живота и рост бактерий в пищеварительном тракте.
Используется в качестве приправы к различным видам мяса, к соусам, маринадам, блюдам из грибов, водке, ликерам, винам, а также к маринованной рыбе. Широко распространен в китайской и индийской кухнях.

Майоран

Майоран способствует пищеварению, усиливает выделение желудочного сока, облегчает головную боль и симптомы простуды. Является добавкой к жаркому, колбасам, блюдам из картофеля и овощей, используется в качестве приправы к фаршу, супам, придает неповторимый аромат гороховому супу и другим блюдам из стручковых растений.

Мяту используют при нарушениях желчевыделения, воспалении желчного пузыря и желчевыводящих путей, а также при желчнокаменной болезни и желтухе, при вздутиях, желудочных коликах, при нарушениях в работе пищеварительной и нервной системы, при бессоннице, мигрени, невралгии, нервных судорогах и нарушениях менструального цикла.
Ее используют в кондитерской промышленности, в производстве напитков, водки и ликеров, а также при приготовлении салатов, ароматизированного уксуса, жареного мяса и зельца. В Великобритании мятный соус является традиционной добавкой во многие блюда.

Душица

Душица используется для предотвращения судорог, оказывает дезинфицирующее, мочегонное и противовоспалительное действие. Помогает при заболеваниях дыхательных путей, нарушениях пищеварения, при вздутиях.
Применяется в качестве приправы для салатов, соусов, ветчины, жаркого из мяса, супов и рыбы, хорошо сочетается с овощами, сырами и морепродуктами. Повсеместно используется в итальянской, испанской и мексиканской кухне.

Розмарин

Розмарин оказывает мочегонное действие, способствует выведению желчи и снятию судорог, дезинфицирует, облегчает симптомы ревматизма, используется при заболеваниях желудка, печени и почек, способствует переработке жира.
Служит хорошим дополнением к грибам, супам и соусам, салатам, рыбе и морепродуктам, используется в качестве приправы к макаронам, картофелю и мясу, в том числе, дичи. Приправа часто встречается во французской кухне.

Шалфей

Шалфей оказывает противовоспалительное и дезинфицирующее действие, способствует выделению желудочного сока, регулирует перистальтику кишечника, используется при боли в животе, желудочных коликах, также облегчает симптомы воспаления десен, ротовой полости, горла, применяется при заболеваниях кожи.
Шалфей – приправа, используемая для приготовления блюд из стручковых растений, мяса, овощей, маринадов, супов и соусов, а также ликеров.

Тимьян

Тимьян оказывает сильное противогрибковое, антибактериальное и отхаркивающее действие.
Его добавляют в мясные блюда, соусы, жаркое, блюда из дичи, приправа хорошо сочетается с ветчиной, сырами, салатами и блюдами из стручковых растений. Часто используется во французской кухне.