Японская кухня

В японской кухне практически нет приправ, основой служит рис, соевые продукты (tofu и miso), рыба и морепродукты, овощи и водоросли. Блюда простые, вкусные и очень красиво оформлены. Ингредиенты прекрасно сочетаются и не перебивают вкус друг друга.

Суши

Суши появились в истории 1300 лет назад. Суши в том виде, как мы знаем их сегодня, впервые приготовил повар из Японии Ханая Йохей (Hanaya Yohei): маленький шарик риса с ломтиком рыбы и японским хреном - васаби. Используется рис самого высокого качества, его смешивают с уксусом. Ну а главный ингредиент – конечно же рыба, но только самые вкусные части.

Натуральная и гармоничная ...

Японская кухня различна в регионах страны, но нечто общее все-таки есть. И это – рис. Причиной этому стал, возможно, климат Японии. Плюс, мясо в этой стране не было основой рациона никогда, эту роль занимала, да и занимает, рыба. Для описания японской кухни можно использовать всего лишь 2 слова – гармоничная и натуральная.

Виды суши:

Нигири (Nigiri) - рисовые шарики, на которые выкладывают ломтики печеных яиц, креветок, тунца и осьминога;
Гункан (Gunkan) - чашечки из риса и сушеных водорослей с начинкой из морепродуктов;
Норимаки (Norimaki) – рулеты из риса для суши с различной начинкой внутри; фаршированные разной начинкой;
Темаки (Temaki) – трубочки из водорослей, внутрь которых кладут рис для суши, овощи и морепродукты;
Оши (Oshi) – рыба с рисом, спрессованные в деревянной коробочке;
Чираши (Chirashi) – блюдо, в котором шампиньоны, морепродукты и овощи разложены на порции суши-риса.

Kyuho – правила японского этикета

• подавать еду палочками кому-то другому нельзя (это напоминает буддийский погребальный ритуал, где участники передают друг другу урну с прахом умершего); но подать другому человеку еду можно вместе с тарелкой – пусть он сам выбирает, что хочет;
• когда вы едите с кем-то из одной посуды, пользуйтесь разными палочками ;
• суши можете есть и руками, но сашими ешьте только палочками;
• палочки держите только за кончики, а не за середину ;
• палочками нельзя пользоваться, чтобы подвигать тарелки к себе;
• откушенные куски не кладут обратно на тарелку, ешьте суши целиком;
• нельзя просить нож;
• палочки после еды кладите только на hashi-oki, параллельно суши бару; на стол палочки класть нельзя;
• палочки также не кладут на посуду (это ассоциируется с похоронами);
• рис не принято оставлять на тарелке, ешьте его полностью; оставленный рис считается бестактностью (этот запрет действует только в Японии);
• курить при употреблении суши нельзя, так как табачный дым помешает наслаждаться деликатесами: плюс, определить свежесть рыбы можно только по запаху;
• соевый соус – это приправа к рыбе, не макайте в него суши полностью;
• когда едите блюдо с макаронами или суп, чавкать можно; поднесите ко рту миску и съешьте для начала содержимое супа (палочками, разумеется), а все остальное потом выпейте;
• саке пьют только перед едой или после нее; к рису категорически не подходит рисовое вино; во время еды можно пить чай или воду, белое вино, пиво; саке подаётся только к сашими;
• пиво или саке наливают всем сидящим за столом; каждый человек не может пить из своей бутылки свой напиток;
• японцы расходятся во мнениях: некоторые советуют начать с сашими, затем съесть суши и закончить мисо-супом с рисом; другие советуют сначала съесть суши с омлетом и овощами, затем что угодно, ну а сашими полакомиться в самом конце.

Вежливые выражения

Arigato – спасибо
Domo – спасибо (менее официальная форма)
Domo arigato gozaimatsa – большое спасибо (после еды)
Dozo - пожалуйста
Gochisou – sema deshita – традиционное выражение, которое произносится под конец еды ("было очень вкусно")
Itadakimatsu – выражение, применяемое вначале еды ("получил")
Irasshaimatse – приветственное выражение
Kampai – На здоровье!
Konbanawa – Добрый вечер
Konichi - wa – Как дела? Что нового?
Korewa nandesuka – Что это?
Oaiso – выражение, применяемое, когда заканчиваешь есть и просишь счет
Oishii - вкусно
Ososumewa nandesuka – Что у нас сегодня хорошего?
Sayounara – До свидания