Утка по-пекински
Ингредиенты
1 порция
duck
утка1
brown sugar2.5 tablespoon
винный уксус1 л.
зеленый лук12 перья
hoisin sauce
сливовое повидло250 g
соевый соус3 ст.л.
шери1 ложка
корица
мука4 стакан
Приготовление
Пекинская утка – самое популярное блюдо китайской кухни, которое подают не только в ресторанах Пекинa, но и во всем мире.
- Утку опустить на 3 минуты в кипящую воду. Вынуть, просушить и повесить на ночь, чтобы полностью просохла.
- Смешать соевый соус, коричневый сахар и винный уксус, натереть этим соусом тушку утки и повесить еще на 4 часа.
- Разогреть духовку до 190ºС, утку положить на бумагу, внизу поставить емкость с водой. Печь 30 минут. Уменьшить температуру до 150ºС и печь еще 1 час.
- Блины: смешать соль и муку, добавить воду и замесить тесто. Оставить на 15 минут постоять. Сформировать из теста лепешку диаметром 5 см, порезать ее на кружки толщиной 1 см. Каждый кружок раскатать до 8 см в диаметре. Одну сторону каждого помазать подсолнечным маслом, сложить по два, еще раз раскатать до 15 см в диаметре. Блины жарить на горячей сковороде на подсолнечном масле около 1 минуты, не зажаривая. Сложить пополам и сохранить теплыми, пока будет готовиться утка.
- Соус: смешать соевый соус, повидло, шери и приправы. Подогреть на сковороде, постоянно помешивая. Охладить и поставить в холодильник.
- Зеленый лук и огурцы порезать полосками.
- Готовую утку порезать кусочками. Выложить по несколько кусочков на блины вместе с огурцом и зеленым луком, поливая ложкой сливового соуса.
- Блины скручивать в трубочку и кушать руками.
Мясо уток, выращенных на фермах недалеко от Пекина, покоряет своим вкусом. Процесс приготовления утки очень сложный: тушку смазывают специальным сиропом, потом накачивают воздухом и наполняют кипятком. Пекут утку на открытом огне, добавляя в очаг дрова из разных видов фруктовых деревьев.
