Фалафель - вегетарианские котлеты

Фалафель, после кебаба, является популярнейшим блюдом арабской кухни в Европе.

1. Вымытый горох замочить на ночь. Убрать из воды кожицу, которая отслоилась от горошин. Процедить, высушить и растереть горох так, чтобы получилось сухое пюре.
2. Порезанную петрушку и кориандр перемешать с горохом. Чеснок и зеленый лук порезать, перемешать с тмином, содой, солью, перцем и добавить к остальной массе. Все хорошенько размять и поставить в холодильник на 2 часа.
3. Слегка намочить руки, после чего слепить из полученной массы шарики, а затем приплюснуть.
4. В кастрюлю налить большое количество подсолнечного масла (около 3 см). Фалафель жарить на разогретом масле до темно-коричневого цвета.
5. Подсушить и подавать в мисочке.