Вьетнамская кухня

Рис и макаронные изделия из риса, с большим количеством овощей и зелени, составляют основу вьетнамской кухни. Рыба, морепродукты, почти все съедобные виды животных, а также некоторые виды насекомых обеспечивают разнообразие и богатство блюд вьетнамкой кухни. Употребляемые приправы являются очень универсальными, однако менее острыми, чем в соседних индийской или тайской кухнях. Доминируют очень утонченные комбинации приправ многих культур, в том числе корица и анис.

Способ приготовления риса

Рис является королем вьетнамского меню. Разные сорта риса требуют разных методов приготовления. Липкие разновидности нужно перед приготовлением замочить и избавить от пыли. Это собственно придает зернам липкость. Некоторые из этих разновидностей оставляют даже на всю ночь. Перед приготовлением рис заливают водой и накрывают. Сначала рис вариться на сильном огне, постепенно его уменьшая, благодаря чему он достигает оптимальной влажности и рассыпчатости Не нужно пугаться если рис немного пригорит, некоторые считают, что таким образом он становится еще вкуснее!

Овощи и зелень

Вьетнамский климат исключительным образом способствует выращиванию овощей и зелени. Особенно в горных районах присутствует идеальные климат для выращивания овощей. Рисовые поля на низинах уступают плантациям салата, лука и помидоров в горной местности. Очень популярной является спаржа, которую веками привозили с собой путешественники из других стран. Многие плантации являются наследием от господства французов. Огромное разнообразие блюд из овощей и зелени является также следствием традиции, которая сильно связана с буддизмом, который определяет не только способ жизни вьетнамцев, но также и то, что они едят. Значительное употребление свежих овощей и зелени является одним из аспектов, отличающих кухню вьетнамскую от китайской. Сырые овощи и зелень подаются не только из вкусовых соображений, но также и из лечебных. Овощи и зелень являются неотъемлемым дополнением к каждому блюду. Подаются в качестве добавок, как отдельно, так и в салатах.

Овощные соленья по-вьетнамски

Вьетнамцы также любят употреблять консервированные овощи. Одним из самых популярных способов являются маринованные овощи. Маринад готовится из рисового уксуса с небольшим количеством сахара и соли. Еще вьетнамцы очень любят хранить овощи, квася их. Они квасят разные овощи, среди них капуста, морковь, цветная капуста, лук, и даже арбузы и дыни.

Рыба и морепродукты

Выход к морю обуславливает сильное влияние на меню вьетнамской кухни. В приморских районах кроме риса важнейшей составляющей ежедневной диеты составляют рыба и морепродукты. Рыболовство является главным источником доходов людей, которые тут проживают, поэтому пусть вас не удивляет огромное количество базаров. Вьетнамцы обычно продают рыбу и морепродукты еще живые, поскольку здесь господствует жаркий климат, а холодильники в основном не используются. Это лишь не касается ярмарок. В ресторанах мы можем прийти и выбрать себе на обед то, что желаем, прямо из аквариума, затем это будет для нас приготовлено. Такая свежесть блюд и низкая их стоимость вызывают желание у туристов к посещению, поскольку элитные в основном блюда, которые стоят в Европе целое состояние, вдруг во Вьетнаме становятся доступными на любой карман.

Натуральные и здоровые сладости

Самым популярным десертом на вьетнамском столе являются фрукты. Их множество. Кроме известных нам фруктов здесь присутствуют и такие, которые могут показаться нам сказочными. Личи, питайя, ананасы, грейпфрут, манго, авокадо, рамбутан – это лишь часть из большого ассортимента фруктов, которые можно приобрести у местных торговцев. Великолепной добавкой к многим фруктам у вьетнамцев считается соль и чили.

Один из видов сковороды, завоевавшей себе славу не только в Азии, называется вок. С помощью этой сковороды жители Вьетнама часто готовят свои традиционные блюда. Вок имеет вогнутое, полукруглое дно, благодаря которому он быстро нагревается, а содержимое жарится просто мгновенно. Во время приготовления пищи в Воке необходимо помнить о частом, и даже непрерывном помешивании, чтобы еда не пригорела. Благодаря своей оригинальной форме, для жарки в воке нам не понадобится много растительного масла, однако необходимо часто перемешивать, перекладывая менее прожаренные части на края сковороды. Вок может служить также для тушения блюд. Единственно нужно накрыть его специальной куполообразной крышкой, чтобы блюдо приобрело мягкость. Это вид сковороды полюбят также люди, которые беспокоятся о своей фигуре, поскольку ее форма позволяет блюду избавиться от лишнего жира.