Овощные блюда – как правильно приготовить?

Привлекательность блюд из овощей это, прежде всего, их вкус, запах, вид и способ подачи. Принимая во внимание принцип употребления овощей и фруктов пять раз в день, постарайтесь, чтобы наш организм получил все наилучшее, придерживаясь следующих правил.

• Если Вы покупаете свежие овощи, пусть они будут соответствующим образом выращены и не увядшими. Если Вы покупаете замороженные овощи, они должны быть полностью заморожены, сухие и не слипшиеся.

• Вымытые овощи чистьте очень тонко, поскольку сразу под кожурой сконцентрировано наибольшее количество питательных компонентов.

• Очищенные овощи сразу сполосните в чистой воде, не замачивайте их. Во время замачивания уничтожаются ценные питательные компоненты (витамины, растворимые в воде – из группы В и С), а также минеральные компоненты.

• Лиственные овощи полощите очень тщательно, отделяя листья и меняя воду. Процедите их осторожно, чтобы не помять и не поломать листья.

• Вымытые, очищенные или уже измельченные овощи варите сразу, помещая их в устройство для варки на пару или в небольшое количество подсоленной, кипящей воды. Замачивание овощей перед варкой является ошибкой.

К овощам, содержащим каротин, которые Вы собираетесь варить, добавьте немного жира, например оливковое масло. Корнеплоды и бобовые овощи во время варки закрывайте крышкой. Овощи из семейства капустных сначала варите в открытой посуде, а через несколько минут закройте крышкой.

• Время варки овощей ограничивайте до минимума. Варите их недолго, в высокой температуре, до момента их соответствующего размягчения.

• Овощи, предназначенные для салатов, лучше готовить в кожуре и охлаждать неочищенные.

• Салаты из сырых овощей делайте в последний момент, непосредственно перед подачей на стол.

• Каждую порцию порезанных овощей сразу смешивайте с соусом или постным маслом, потому что жир покрывает кусочки овощей тонким слоем и защищает витамины от окисления.

• В овощные блюда, непосредственно перед подачей на стол, добавляйте приправы или травы. Если эти добавки свежие, измельчайте их в последний момент, перед добавлением их в овощи.