Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, вы даете согласие на работу с данными файлами.
Арабская кухня
14.09.2009
Арабская кухня содержит элементы средиземноморской и африканской кухни. Типичные для этой кухни понятия – это кус-кус, баранина, турецкий горох, баклажан, оливки, финики, душистая вода (с ароматом цветка апельсинового дерева и розы), древесный уголь и мятный чай.
За арабским столом
Прием пищи на арабской кухне – это прежде всего возможность встречи в кругу семьи и друзей. По традиции все сидят на подушках или низкой скамье, вокруг круглого стола. Едят в тишине, наслаждаясь каждым кусочком. После еды приходит время чая и разговоров. При виде хозяина с металлическим чайничком и маленькими чашечками с золотой каемкой на медном подносе... сразу хочется попробовать чайку!
Блюда с гриля
В марокканской семье по традиции готовит женщина. Мужчина занимается приготовлением блюд на огне, таких как жареная баранина или шашлыки. Одним из «мужских» блюд является традиционное блюдо, которое готовится в посуде в форме кувшина. В него кладут кусочки баранины, овощи, приправы и ставят на несколько часов в горячую золу. Раньше такое блюдо готовил проигравший в карты.
Правила хорошего тона по-арабски
В исламской кухне главные блюда, такие как тажин или кус-кус, стоят в центре стола. Помогая себе кусочками хлеба, каждый берет рукой аппетитную порцию и делает из нее шарик. Это требует необыкновенной ловкости. Кушать можно только правой рукой, поскольку в исламе левая рука считается нечистой (и она предназначена для гигиены).
Промилле чая в крови
Марокканцы используют любую возможность, чтобы попить чаю – во время встреч с друзьями, а также во время деловых встреч. Традиционный чай заваривают из листьев зеленого чая, мяты и добавляют большое количество сахара.
Арак
Арак является национальным спиртным напитком Ливана. Это виноградная водка с анисовым вкусом. Лучше всего пить арак разбавленный водой, в пропорции 2:1, со льдом. К нему подходят меззе – маленькие разноцветные закуски. Необходима также хорошая компания.
"Жизнь" вместо вилки
К закускам подается хлеб, называемый хобз или айш, что в переводе значит «жизнь». Зачастую, вместо столовых приборов, хлебом берут кусочки мяса и соус. Интересной разновидностью хлеба является «айш би заатар», т.е. хлеб с добавлением тимьяна и других пряностей.
Mezze
Традиционная трапеза на Ближнем Востоке начинается с меззе, т.е. различных теплых и холодных закусок. Иногда из них можно составить целый обед. К популярным закускам относятся баба гануж, хуммус, фатаер или табуле.
Мини-словарь арабской кухни
Фалафель - готовится из молотого турецкого гороха
Шаурма - арабский аналог греческого гироса или турецкого кебаба
Фуль -густое пюре из коричневой фасоли, которое обычно кладется в лепешку - питу
Консервы на верблюжьем горбу?
Арабская кухня - это изначально кухня кочевников пустыни. Ингредиенты для приготовления пищи должны были быть простыми для перевозки, например: рис, финики. Кочующий караван вносил разнообразие в меню, добавляя продукты, приобретенные по дороге, например, овощи. К сожалению, в те времена такого удивительного явления как консервы еще не знали.