Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, вы даете согласие на работу с данными файлами.
Количество калорий в грибах
08.12.2010
Грибы в основном состоят из воды (содержат её столько, сколько и овощи), поэтому они низкокалорийные. Грибы хороши для людей, желающих уменьшить массу тела. Грибы поставляют нам небольшие количества минеральных солей, в зависимости от того, богата ли минералами почва, на которой они растут.
| Продукт | Количество | Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Белые грибы свежие | 100 г | 25 | 3,2 | 0,7 | 1,6 |
| Белые грибы сушеные | 100 г | 211 | 27,6 | 6,8 | 10,0 |
| Грузди | 100 г | 16 | 1,8 | 0,5 | 0,8 |
| Лисички | 100 г | 20 | 1,6 | 1,1 | 1,5 |
| Маслята | 100 г | 9 | 2,4 | 0,7 | 0,5 |
| Опята | 100 г | 17 | 2,2 | 1,2 | 0,5 |
| Подберезовики свежие | 100 г | 31 | 3,3 | 0,5 | 3,4 |
| Подберезовики сушеные | 100 г | 231 | 23,5 | 9,2 | 14,3 |
| Подосиновики | 100 г | 32 | 2,3 | 0,9 | 3,7 |
| Подосиновики сушеные | 100 г | 239 | 35,4 | 5,4 | 12,9 |
| Сыроежки | 100 г | 15 | 1,7 | 0,7 | 1,5 |
| Шампиньоны | 100 г | 15 | 2,1 | 0,5 | 0,5 |
Витамины и минеральные компоненты, содержащиеся в грибах
Кроме того, они содержат витамин A в виде каротина, а также в значительных количествах витамины B1 i B2. Что интересно, в грибах содержится также противорахитный витамин D, который не встречается в зелёных растениях. Остальные витамины присутствуют в следовых количествах. Среди микроэлементов в грибах преобладает калий, фосфор, кальций и железо, которые находятся в основном в бляшках и трубках.
Грибы являются также источником белка (что-то среднее между животным и растительным белком), который из-за тяжелой перевариваемости грибов усваивается только в 60%. Содержание белка в грибах имеет низшую ценность, чем в молочных продуктах, мясе и яйцах, но высшую, например, в четыре раза, чем в моркови.
Применение съедобных грибов в кухне
Блюда из грибов считаются тяжелыми для пищеварения из-за строительного материала – хитина. Грибы должны сочетаться с легкоперевариваемыми гарнирами и добавками (картофель, салат), чтобы дополнительно не перегружать желудок. Следует избегать сочетания грибов с пищей, которая тяжело переваривается, такой как фасоль, сельдерей, огурцы. Многие исследования показали негативное влияние сочетания грибных блюд с алкоголем, который способствует расщеплению жиров, но сгущает в желудке белок, который становится еще более стойкий к действию желудочного сока. Дети до трёх лет, а также лица, страдающие аллергией к грибам вообще не должны их употреблять в пищу. В китайской и японской медицине веками используются грибы для борьбы с раковыми заболеваниями, а также диабетом и нарушениями системы кровообращения. Многие виды грибов помогают укрепить иммунную систему человека.
Хранение грибов
Отравиться можно также и съедобными грибами, если они плохо хранились, готовились, или же если мы собирали старые, поврежденные или пораженные болезнями грибы. Собирать грибы нужно в проветриваемую емкость, как корзинка. В полиэтиленовом пакете они могут заплесневеть. Употреблять их следует после термической обработки и свежеприготовленные, не следует многократно разогревать, и употребить их следует в день приготовления. Как перед приготовлением, так и после грибы следует правильно хранить, поскольку они являются превосходной почвой для болезнетворных бактерий. После возвращения со сбора грибов их следует перебрать, вымыть, сварить, а воду слить.