Китайская кухня

Китайская гармония

В китайской кухне нет четкого разделения на чисто мясные блюда, блюда из овощей, а смешиваются разные компоненты, из которых получается одно блюдо. Характерной чертой является гармония питания, т.е. на стол никогда одновременно не подают блюда похожего вкуса и состава или приготовленные из одинакового мяса. Это связано с верой в теорию древнего китайского философа И Ин. Согласно этой теории, каждый вкус относится к какому-то внутреннему органу, поэтому балансирование вкусов в пище сохраняет организм здоровым.

Несколько тысяч видов

Овощи в китайской кухне играют одну из самых важных ролей. В рецептах китайской кухни насчитывается несколько десятков видов овощей. Многие виды овощей в Китае во многом отличаются от тех, которые известны нам, европейцам.

Кухни Китая

Принимая во внимание размеры страны, практически невозможно говорить об однородной кухне. В Китае можно выделить четыре направления региональной кухни: северная школа (Пекин, Шанньдун, Хайнань), прибрежная (Фудзян, Шанхай), континентальная (Сычуань, Юньнань) и южная (Кантон). В северном регионе с более холодным климатом основой питания является не рис, а пшеница. Типичные блюда – это макароны, лапша и равиоли. Преобладают легкие и нежные блюда. Часто добавляется чеснок и зеленый лук, а используемые приправы - неострые. В прибрежном регионе преобладает рыба, морепродукты и легкие супы. Чаще всего здесь едят блюда из мяса, птицы и рыбы, тушеные в овощах и обильно заправленные соевым соусом – такой способ приготовления пищи называют «красной готовкой». В глубине континента очень популярна острая и сильно приправленная пища. Здесь царит сычуаньский перец – острая специя, вкус которой острее острого перца. Большинство известных в мире китайских блюд родом из южного региона, из окрестностей Кантона. Эти блюда легкие, не сильно приправленные и менее жирные, чем в остальных регионах страны. Самые популярные специи - это соевый соус, свежий имбирь, шерри и куриный бульон. В этом регионе не применяют слишком много острых приправ, потому что ценят натуральный вкус главных компонентов. Многие блюда кантонской кухни готовят, используя технику быстрого приготовления. Придумали ее давно, во времена, когда в кухне не хватало дров. Маленькие, одинаковой величины кусочки продуктов жарят несколько минут на очень горячем растительном масле. Во время жарки продукты нужно постоянно мешать, энергично подбрасывая их на сковородке.

Баклажан пришел из Китая

Первые воспоминания о баклажане найдены в Китае и датируются V ст. до н.э. Отсюда баклажан, благодаря арабским купцам попал прямо в Испанию. Подходящий климат Пиренейского полуострова привел к тому, что баклажан навсегда поселился на испанских полях и огородах.

Ел ли ты сегодня рис?

Самый важный китайский овощ – это, естественно, рис.Из него делают рисовое тесто, которое добавляют к блюдам из рыбы и мяса, рис также является основой приготовления сладостей с сухофруктами, орехами и кремом. Сладкое рисовое тесто готовят следующим образом: 250 г риса промыть в холодной воде, залить 1 литром воды, дать закипеть и варить на маленьком огне 15-20 минут. Затем слить воду, добавить 25 г сливочного масла и 2 столовых ложки сахара и перемешать. Переложить в кастрюлю, прикрыть фольгой и поставить в большую кастрюлю с кипящей водой. Варить на пару около часа. Это традиционный рецепт рисового теста.

Спагетти по–китайски

Характерным продуктом китайской кухни являются грибы: черные, так называемые кошачьи уши, немного блестящие и хрустящие, а также ароматные грибы с нежным вкусом и приятным запахом. Другие часто используемые продукты – это имбирь, ростки сои, обладающие высокими питательными свойствами, китайская капуста, которую добавляют в мясные и рыбные блюда, анис, имеющий сладко-пикантный вкус, который добавляют в овощи, соусы и пирожные. Популярна также лапша, в китайской кухне ее четыре вида: из яиц и пшеничной муки, из пшеничной муки (похожая на спагетти), из фасоли мунго (прозрачная) и из рисовой муки.

Собака и рис

Согласно мифу, люди узнали рис благодаря дикому животному. Долговременные проливные дожди и наводнения привели к уничтожению урожая и вынудили людей начать охоту на животных. Однажды к людям подбежала дикая собака. Они заметили, что на ее хвост прицепилось несколько желтых зерен. Благодарные люди не сделали собаке ничего плохого, а зерна с ее хвоста посеяли, и таким образом началось культивирование риса.