Замораживание пищи – практические советы

Подготовка овощей и фруктов к заморозке

1. Выбирайте только зрелые и здоровые образцы, почистите, вымойте, если нужно, бланшируйте продукты. В бланшировке не нуждаются помидоры, цуккини, чеснок и лук.
2. Тщательно сцеживайте воду. Фрукты и овощи должны быть идеально сухими.
3. Приготовьте пакеты для заморозки. Они должны быть плотными и не лопать при низкой температуре. Лучше, если они будут с клипсами, которые облегчают закрывание продукта, а также с местом, достаточным для осуществления надписей о продукте.
4. Разложенные на порции продукты подпишите (не забудьте указать дату заморозки!), положите в морозилку и… готово!!!

Какие продукты не следует замораживать?

• Яйца в скорлупе. При минусовой температуре, вода, содержащаяся в яйце, увеличивает свой объем, что может привести к тресканию скорлупы. По этой причине через трещины внутрь могут попасть вредные бактерии.
• Сельдерей, листья салата или огурцы также содержат много воды. Замораживаются они легко и быстро, но после размораживания они будут размякшими и сгнившими.
• Мягкие сыры, такие как «рикотта», творог или сливочный сыр после размораживание утрачивают свою пушистую структуру.
• Пищевые эмульсии, такие как майонез или сметана, после размораживания расслаиваются и меняют консистенцию.