Египетская кухня

Египетская кухня считается очень „тяжелой”. Но все же это не является причиной, по которой стоило бы отказаться от более детального с ней знакомства. Это достаточно своеобразная кухня, которая не всем туристам приходится по вкусу. Тем не менее, она заслуживает внимания. Традиционные египетские блюда состоят, в основном, из риса с добавлением овощей или мяса. Их готовят на масле, приправляют перцем, луком и чесноком, а также ароматной зеленью, например: тмином, укропом или мятой.

Без ножа и вилки

Хлеб в Египте обязателен на каждом столе. Египтяне складывают кусочки тонкого хлеба треугольником, и наполняют их едой. Поэтому столовыми приборами в Египте практически не пользуются, исключением являются супы.

Египетское меню

На завтрак и ланч в Египте часто подают суп из растения moloheja, похожего на шпинат. Популярно также mahszi, блюдо похожее на голубцы. Его фаршируют рисом и говядиной с зеленью. Закручивают махши самыми различными способами. Если это листья винограда или капусты - mahszi kromb. Если же начинкой из риса с мясом наполнить помидор - получим mahszi tomatom, если цуккини - mahszi kusa, в случае с баклажаном получим - mahszi bitengen. Приготовленные таким способом овощи запекаются в печи и сразу подаются к столу, ведь остывшее блюдо теряет свой вкус. С утра египтяне едят еще и бутерброды taamejа. Состоят они обычно из котлеты с листьями салата, вложенными между двумя кусками хлеба. Котлеты для таамеи делают из фасоли или турецкого гороха, с добавлением приправ. Foul - eще одно традиционное блюдо из перемолотых и обжаренных бобов. Такую начинку обычно заворачивают в хлеб shammy, который похож на питу. В египетских ресторанах можно найти огромное количество видов таамеи и фул, их подают с маслом, мясом, яйцом или torshi - салатом из огурцов. Хлеб с пастой – популярная закуска в Египте. Египтяне называют хлеб a'aish. Существует множество его разновидностей. Чаще всего встречается a'aish baladi - плоский хлеб размером с тарелку. Существует и хлеб, похожий на наши булки - а'aish fransawi, по-другому - французский хлеб. Хлеб подают с сезамовым соусом – tahina, к которому добавляется лимонный сок и чеснок. Второй соус к хлебу - babaganuk, его готовят из баклажановой икры с чесноком и петрушкой.

Пицца по-египетски

В Египте есть своя собственная пицца fiteer, выпекаемая на тонком тесте. Ее готовят всегда в присутствии клиента, который сам выбирает ингредиенты. Выбор достаточно широк: яйца, сыр, помидоры, мясо и разнообразные овощи. Начинку можно положить внутрь теста или сверху, тесто может быть как пикантным, так и сладким.

Тысячелетние супы

В Египте очень популярны супы. На обед часто подают суп moloheja или ads - густой суп из фасоли. Овощи, особенно баклажаны и помидоры, обычно жарят в томатном соусе с чесноком, также популярны блюда с макаронами, например, лазанья с фаршем в соусе бешамель. Вегетарианцы предпочитают musaga - овощную смесь из баклажанов, помидоров, чеснока, масла и приправ, запеченную в духовке.

Больше мяса и меньше рыбы

Салаты, хлеб и мясо с большим количеством добавок – основные составляющие обеда по-египетски. Среди популярных в Египте обеденных блюд стоит выделить жареную на гриле курицу (firekh) и фаршированный рисом и приправами голубь (hamam). Но все же наиболее популярные и узнаваемые блюда египетской кухни - это, вне сомнения, kofta и kebab - мясо, приготовленное на шампурах и на гриле. Kofta обычно готовится из мясного фарша, кебаб же, в основном, делают из ягненка. Подаются эти блюда с петрушкой или жареными помидорами с луком, иногда с хлебом, салатом и пастой из сезама. В Александрии, главном морском порту Египта, а также в других городах, расположенных на берегу моря, подают огромное количество блюд из рыбы и морепродуктов, но эти блюда не очень-то похожи на блюда других стран, расположенных на море.