Скандинавская кухня

Скандинавскую кухню сформировали естественные условия, в которых пришлось жить здешним обитателям. Плодов природы, собранных летом и осенью, должно было хватить на долгую и тяжелую зиму, поэтому жители научились консервировать и делать запасы. Солёная, квашеная и маринованная пища не была особенно изысканна или богата витаминами. Наиболее разнообразной кухней могут похвастаться жители Швеции. Здесь употребляется в пищу много овощей и фруктов. Однако чем дальше на север, тем суровей климатические условия, и, следовательно, тем беднее кулинарные традиции.

Овощи в Скандинавии

Маринованные и квашеные овощи - главный источник витаминов в скандинавской кухне. Несмотря на длинную зиму и короткое лето на скандинавских столах достаточно овощей.

Овощи на долгую зиму

Из-за сложных погодных условий овощи на столах скандинавских стран не присутствуют так часто, как в странах с теплым климатом. Но это не означает, что их нет вообще. Традиционным для этого региона является маринование и квашение овощей. Самое популярное овощное блюдо - маринованная свекла, порезанная соломкой и заправленная уксусом с сахаром и гвоздикой. Маринуют также и другие овощи: морковь, капусту, цуккини, перец, огурцы и баклажаны. В Швеции и Норвегии популярны квашеные сладкие огурцы.

Рыба - основа всей кухни

Скудная растительность и трудности, связанные с животноводством, стали причиной того, что основу скандинавской кухни составляет рыба, среди которой первенствует благородный, нежный лосось.

Богатство норвежского стола

Норвегия имеет богатые кулинарные традиции, связанные с лососем. Норвежцы, которые считают лосось лакомством, подают его по-разному: жареным (stekt laks), копчёным (røkt laks), вареным (kokt laks), поджаренным на гриле (grillet laks), маринованным (gravet laks), как тартар (laks tartar), в супе (fisze suple). или с макаронами. Норвежцы любят и другие рыбные деликатесы. К наиболее популярным принадлежат fiskeboller - тефтели из рыбного фарша, подаваемые в белом соусе. Очень популярны тут маленькие сардинки - brislinger, которые ловят в Ставангере. С давних времён они попадают отсюда на столы почти всей Европы.

Норвежский кисель

Фантазия норвежцев безгранична - fiskepudding, рыбный пудинг, подается как основное блюдо, или как гарнир к хлебу. Чтобы ощутить настоящий вкус и запах норвежского лосося, стоит отправиться на рыбный базар в Бергене - Fisketorget. По мнению многих знатоков, это самый великолепный рыбный базар во всей Скандинавии. Кроме лосося, как искусственно выращенного, так и выловленного в море, тут можно купить почти все сорта рыб, обитающих в реках, озерах и прибрежных морях Норвегии. Тут есть сельдь (sild), форель (ørret), треска (torsk), палтус (kveite), макрель (makrel) и даже мясо кита (hvall).

Наиболее сильный и наиболее насыщенный запах доносится с прилавков с сушёной рыбой, которую местные называют штокфиш (сушёная треска). Для одних этот запах кажется самым восхитительным на земле, других просто отпугивает. Штокфиш - это высушенная на солнце рыба семейства тресковых. Согреваемая солнечными лучами, она обретает специфический вкус, который, как и запах, для одних является изысканным лакомством, для других делает рыбу непригодной для еды. Рыба, лишённая воды, сохраняет все питательные вещества, и, что самое главное, если ее намочить, восстанавливает свою прежнюю форму, запах и вкус.

Лосось из-под земли

Деликатесом в Дании считается лосось, погруженный в горшочек с медом. Хорошо закрытый горшочек помещается на несколько месяцев под землю, где сохраняется низкая температура. Филе лосося в результате получает необычный вкус. Едят такое филе с добавлением лука, порезанного кольцами. Идея закапывать лосось пришла в Данию из Аландских островов.