Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, вы даете согласие на работу с данными файлами.
Как хранить овощи в домашних условиях
30.08.2011
Храните овощи в замороженном виде
Когда вы покупаете замороженные овощи, положите их в термоизоляционный пакет и поставьте в морозильную камеру как можно быстрее. Замороженные овощи из морозильной камеры сохраняться дольше, чем свежие продукты. Если замороженные овощи или фрукты слиплись, значит, их хранили при неподходящей температуре.
Не всегда стоит хранить овощи в холодильнике
Температура в холодильнике всегда ускоряет процесс гниения помидор, огурцов и паприки. Все корневые овощи, такие как помидоры, а также фрукты, можно хранить в камере на протяжении нескольких дней. Картофель хорошо храниться при температуре выше 10°C, но если мы не можем обеспечить такую температуру, то его следует покупать свежим. Салат, свекла, морковь, корни петрушки, редис хорошо сохраняются при прохладной. Не следует хранить различные овощи вместе. Если помидоры и паприку хранить вместе с салатом и редисом, то они пожелтеют быстрее, чем, если бы они лежали врознь.
Влияние кислорода
Известно, что любые продукты, в том числе овощи, не должны подвергаться длительному воздействию кислорода, т.к. он ускоряет химические реакции в продуктах, приводящие к их порче. Особенно чувствительны к этому свежие овощи. Для предотвращения данного воздействия овощи можно хранить в специальных герметичных контейнерах.
Салат и морковь любят воздух
Недостаток воздуха не всегда бывает благоприятным. Когда мы храним шпинат без доступа к кислороду, то мы ускоряем процесс его гниения. Особенно кислород необходим салату. Некоторые овощи, такие как лук-порей, петрушка, редис, фенхель, обладают способностью накапливать нитраты. Нитраты также накапливаются в корневых овощах, например, в моркови и свекле. Если употребить такие овощи в пищу в большом количестве, то можно получить тяжелое отравление нитратами, которое осложниться метгемоглобинемией. Такие овощи нужно опрыскивать водой, чтобы они не высыхали и не утрачивали эластичность, также необходимо сохранять в открытом либо перфорированном пакете, или просто завернутыми в бумагу.
Период хранения овощей:
- полгода (температура 1°C ) – капуста, корни сельдерея, лук-порей, редис, морковь, лук, чеснок, свекла
- несколько недель (температура 10-15°C) – пекинская капуста, цветная капуста, цуккини, баклажаны, сладкий перец, сельдерей
- до 2 недель (температура 10-12°C) – бобы, стручковая фасоль, брокколи, огурцы
- до 3 дней (температура приблизительно 11°C) - помидоры, зелень, редис, салат, шпинат, спаржа